Pucce salentine al pomodoro

Fare saltare in un goccio di olio (preso dai 120 g.) la cipolla tagliata finemente.
In una ciotola mescolare le farine.
Unire la passata di pomodoro, l’olio e la pasta madre disidratata.
Impastare per qualche minuto.
Unire le olive, i capperi, l'orinano, la cipolla e il sale.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Infarinare con abbondante semola il piano di lavoro, adagiare l’impasto e spolverare con semola.
Dividere l'impasto in pezzi (io ne ho fatti 9) e metterli sulla placca rivestita con carta forno.
Coprire con la pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora.
Cuocere nel forno preriscaldato a 220 gradi per circa 25 minuti.