Purè contadino di papà Luigi

Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a pezzi e metterle il acqua fredda salata. Coprire e cuocere. Una volta cotte, scolare, ma non togliere tutta l'acqua. Deve restare un pò d'acqua in pentola. Schiacciare le patate grossolanamente con una frusta, aggiungere il burro fuso, il pecorino, il pepe, l'erba cipollina e regolare di sale se serve. Questa operazione va fatta a fuoco spento. Poi servire ben caldo.Al posto dell'erba cipollina si può usare qualsiasi altro aroma: prezzemolo, timo, maggiorana, parika. E al posto del pecorino qualsiasi altro formaggio grattugiato. è il contorno ideale per una fetta di carne, per le salsicce fresche alla brace; ma anche per il pesce. Ieri sera l'ho accompagnato con del salmone fresco alla griglia. E da quando l'abbiamo assaggiato non faccio più il purè classico! Questa ricetta è del mio papà chef Luigi; quindi ringrazio lui!!!