Purea di topinambur all'aneto

Per prima cosa pulisci i topinambur e le patate privandoli della buccia, tagliali a tocchetti e lessali per 20-25 minuti in abbondante brodo. Poi scolali con un mestolo forato e tieni da parte il brodo.
Passa la verdura allo schiacciapatate facendola cadere in una casseruola, ponila sul fuoco e, mescolando, aggiungi 1,5 dl di brodo di cottura per ottenere una purea morbida ma corposa. Unisci abbondante aneto, la noce moscata grattugiata, olio, sale e spegni.
Servi la purea di topinambur ben calda calda con abbondante pepe.