Quadratini di cioccolato

Tritare finemente le mandorle, tagliare a metà le ciliegie e mescolarle con le mandorle in una ciotola. A bagnomaria far sciogliere il cioccolato con il burro a pezzetti. Unirvi il caffè tepido, il cocco e mescolare bene.
Rivestire una teglia (1) con carta forno leggermente unta con poco olio d'oliva (1 cucchiaio scarso) e versarvi metà del composto. Con una spatola inumidita livellarlo allo spessore di circa 1/2 cm ed appoggiarvi sopra, cercando di allinearle, le ciliegie candite col trito di mandorle. Ricoprire il tutto con il cioccolato rimasto e livellare bene.
Direttamente nella teglia tagliare il dolce in quadratini e metterlo a indurire in frigorifero per circa 2 ore. Una volta indurito prendere i quadratini e sistemarli su un piatto di portata. Prima di servirli, tenerli un po' a temperatura ambiente.(1) La teglia più indicata è quella per cuocere la focaccia. Avendo i bordi bassi rende più agevole livellare il composto con la spatola e suddividere il dolce a quadratini.

Se si preferisce è possibile, per suddividere l'impasto, mettere direttamente la teglia in frigo e poi, con la lama di un coltello riscaldata sulla fiamma del gas, tagliare i quadratini.

Ricette e foto nella raccolta: I Dolcetti delle Feste