quadrotti di ricotta con salsa e granella

Imburrare abbondantemente una teglia rotonda (22 cm.) col bordo a cerniera, e spolverare con qualche cucchiaiata di zucchero semolato. In una terrina unire la ricotta, preferibilmente passata al setaccio, 80 gr. di zucchero, i tuorli d'uovo, la farina e le bucce grattugiate e lavorare bene con un cucchiaio di legno. A parte, con una frusta elettrica a velocità media, montare gli albumi col pizzico di sale fino a che saranno diventati schiumosi. Aumentare la velocità al massimo ed aggiungere a pioggia gli altri 80 gr. di zucchero e montare fino ad ottenere una meringa piuttosto ben ferma e lucida. Incorporare la meringa al composto di ricotta, mescolando delicatamente con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto per non smontare. Versare nella teglia preparata ed infornare a 190° per un'ora circa. A fine cottura la superficie assumerà un colore bruno dorato ed uno spiedino inserito al centro ne verrà fuori pulito. Lasciar raffreddare il dolce su una graticola per una decina di minuti poi appoggiare un'altra graticola sopra al dolce, capovolgere, rimuovere l'anello ed il fondo della teglia, appoggiare il piatto di portata sul fondo del dolce e capovolgere nuovamente. Lasciar raffreddare completamente e, nel frattempo, scaldare la nutella con poco latte per renderla più fluida, versarla sul dolce e spolverizzare con della granella di pistacchi.
si presenta benissimo ed è mooooolto buona. Raccolta "torte & c." di bobiacoraggiosa.