Quadrotti dolci - merendine farcite

In un recipiente capiente o nella ciotola della planetaria, versare lo zucchero e le uova, lavorare con la frusta elettrica per circa 6/7 minuti ad alta velocita.



Nel frattempo ungere una teglia di cm 22x30 circa e rivestirla sul fondo con carta forno.

Diminuire la lavorazione a velocità media e aggiungere uno alla volta i restanti ingredienti, nell'ordine: estratto di vaniglia, yogurt, olio, fecola, farina e in ultimo il lievito.

Versare il composto nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per 20/25 minuti, effettuare la prova stecchino per verificare la cottura.

Togliere da forno e lasciare raffreddare.



Capovolgere la torta su un piano di lavoro e tagliarla a metà per poter effettuare la farcitura con la confettura. Spalmare la confettura in modo uniforme sulla superficie di una metà e poi ricomporre il dolce sovrapponendo l'altra metà.

Ritagliare con un coltello seghettato dei quadrati di circa 5 cm e spolverarli con zucchero al velo.