Quadrotto alle fragole🍓🍓

Separate i turni dagli albumi. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, lavorate i tuorli con lo zucchero con sbattitore per 5 minuti. Quando i tuorli sono ben spumosi aggiungete in due volte gli albumi, mescolare delicatamente con spatola. Dopo aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente. Prendere una leccarda da forno (32×24)mettete la carta da forno e stendere il composto uniformemente. Cuocere a 190°per 10 minuti. Quando il pan di Spagna è cotto, capovolgere in un canovaccio umido, togliere la carta da forno e far raffreddare.
Prendere 100g di fragole lavate e tagliate a pezzi frullare nel mixer ad immersione e formare una purea. Montare il mascarpone con la panna zuccherata, prendere un pò di composto e mescolare, con spatola, con la purea di fragole. Dopo aggiungere delicatamente al resto del composto. Riprendere il pan di Spagna e tagliarlo in due rettangoli, disporre un rettangolo su un piatto da portata. Mettere una strato di farcia, con le altre fragole rimaste, lavate e tagliate a pezzi, formate uno strato, ricoprire con un'altro strato di farcia. Disporre l'altro rettangolo e ricoprire tutta la torta con la farcia rimasta, con una spatola liscia. Decorare con i fiori di pasta da zucchero, le fragole e panna montata e qualche goccia di cioccolato. Porre in frigorifero 🍓