Quiche con zucchine e pancetta

Innanzitutto occorre preparare la pasta brisè (farina, acqua, burro fuso e un pizzico di sale) e lasciarla riposare in frigo. Nel frattempo, tagliate le zucchine a tocchetti e lavate il ciuffetto di menta. In una padella abbastanza capiente versate l'olio evo, le zucchine e la menta spezzettata. Fate trifolare il tutto a fiamma alta senza coperchio, in modo che le zucchine restino croccanti dopo circa 7 - 8 minuti io ci aggiungo un pizzichino di sale (poco perchè dopo si aggiungeranno panna e pancetta), qualche cucchiaio d'acqua e chiudo il coperchio. Quando la cottura sarà quasi terminata togliete nuovamente il coperchio e aggiungete la pancetta a cubetti, lasciate insaporire e aggiungete anche un pizzico di pepe.
Ora stendete la pasta brisè su un foglio di carta forno, mettetela nello stampo e bucherellate il fondo con una forchetta.
Nella padella del ripieno aggiungete la confezione di panna valsoia e le 3 uova sbattute, amalgamate il tutto e versate sul fondo.
Cuocete in forno già caldo a 180° gradi per circa 25 - 30 minuti.
Quella in foto è quella che ho preparato per il buffet di compleanno del mio ragazzo :D