"Paninotti" alle olive

Prima cosa preparare le olive denocciolate: condirle con i 3 cucchiai d'olio, il fnocchietto e il peperoncino.
Preparare l'impasto: Miscelare le farine con il lievito mastro fornaio,lo zucchero ed il sale; quindi cominciare ad impastare aggiungendo un pò alla volta l'acqua e l'olio.

Lavorare energicamente per almeno 10 minuti quindi mettere a riposare in una terrina con un pò di farina sul fondo.
Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore.
dopo le due ore manipolare delicatamente l'impasto, aggiungere le olive insaporite e formare quattro schiacciatine.

Disporre le "schiacciatine" su uno stampo da forno rivestito di cartaforno e porre nuovamente a lievitare me una mezzoretta.
Prima di infornare spennellare la superficie on un pò d'olio (tenuto da parte dai 40 ml).
Cuocere a 200 °C per circa 20 minuti in forno preriscaldato