Ravioli di Carnevale

versare la farina nella spianatoia, impastare con acqua tiepida dopo averci sciolto il sale, incorporare il burro, lavorare il tutto plasmandolo in una palla , lasciare riposare in frigo per mezz'ora circa. Montare a neve albumi e zucchero, unire le mandorle e la buccia di limone . Riprendere la pasta brise' e farne delle sfoglie, su una deporre le palline del ripieno, coprire con un' altra sfoglia, con dei tagliabiscotti fare dei ravioli , allinearli in una teglia , cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Servire da freddi dopo aver decorato a piacere.