Ravioli di pesce

In una ciotola mettere la farina di semola e aggiungere un pizzico di sale.
Aggiungere l’acqua piano piano e mescolare con le mani. Dopodiché mettere l’impasto sulla spinatoia e lavorarlo per 10 minuti.
Far riposare l’impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio inumidito o da pellicola.

Accendere il forno a a 220*, condire il pesce pulito,con olio Evo, sale, pepe e mettere l’aglio a fette e il timo nella pancia.
Infornare e cuocere per 15-20 minuti.
Nel frattempo mettere i cubetti di pane in ammollo con un po’ di brodo di pesce.

Pulire il pesce, metterlo in una ciotola e aggiungere il parmigiano, il timo, sale, pepe, il pane rinvenuto e strizzato, e un po’ d’olio.

Stendere la pasta fine e tagliarla a quadrati per formare dei ravioli.
Mettere un cucchiaino di ripieno in ogni raviolo, bagnare con un po’ d’acqua la lunghezza del bordo e chiudere il raviolo premendo bene.
Mettere i ravioli appena fatti sulla spianatoia ben infarinata.

Far bollire acqua sul fornello.
Per la salsa: tagliare a dadini il pesce rimasto. Scaldare una padella con olio, aglio tritato e peperoncino. Appena l’aglio soffrigge, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere il pomodoro a cubetti, mescolare e aggiungere il pesce.
Lasciar cuocere circa 3 minuti.

Appena l’acqua bolle aggiungere il sale e buttare i ravioli. Toglierli dopo 2-3 minuti e farli saltare in padella con la salsa.
Guarnire con prezzemolo tritato e servire.