Ravioli di zucca e funghi

Preparare la farcitura:
Stufate la cipolla tritata per 5 minuti con l’olio e l’aglio intero.
Aggiungete poi i funghi, il rametto di rosmarino e, dopo 5 minuti, unite anche la zucca, un po' di sale, di coriandolo e proseguite la cottura per dieci minuti. Levate il rosmarino, l’aglio e frullate il tutto.
In ultimo aggiungete il parmigiano e mescolate.

Preparare i ravioli:
Sciogliete 20 g di amido di mais in 100 ml di acqua fredda in un pentolino, portate a ebollizione e cuocete per qualche minuto, mescolando, fino a ottenere un composto denso. Mescolatelo al restante amido di mais, alla fecola e alla farina di riso, quindi incorporate le uova e lavorate fino a ottenere un impasto. Se tendesse a diventare troppo colloso, unite altra farina di riso. Stendete finemente la sfoglia e lavoratela subito, prima che si secchi.

Tirate la sfoglia sottilmente su un piano infarinato e ritagliatela in quadrati. Distribuite il ripieno sulla prima metà dei quadrati, poi ripiegateli e sigillate bene i bordi premendo con le dita.