Ravioli dolci

Per la pasta
Setacciare la farina e mescolarvi il lievito Mastro Fornaio. Praticare una buca al centro del mucchio e versare zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida.
Lavorare l’impasto per circa 10 minuti su un piano leggermente infarinato. Posizionare quindi l’impasto in una terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o comunque fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Per il ripieno
Mettere in una ciotola la ricotta con i tuorli d'uovo, lo zucchero e la cannella e lavorare con una forchetta fino a quando gli ingredienti risultano ben amalgamati.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta abbastanza sottile, ricavare dei dischi e posizionare su una parte di ogni disco un po' di ripieno. Chiudere e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
Friggere in olio caldo da entrambi i lati e alla fine cospargere i ravioli con un po' di zucchero da entrambi i lati.