Ravioli Ricotta ed erbette

Lavare le erbette e cuocerle in acqua leggermente salata fino a quando non saranno cotto. Scolare e far raffreddare.
Per la pasta: in una ciotola versare la farina, le uova e un pizzico di sale, mescolare con una forchetta. Quando le uova saranno amalgamate trasferire il composto su un piano da lavoro ed impastare per qualche minuto. Coprire con una pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno, tritare le erbette con un mixer e aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato e il sale.
Trascorso questo tempo, riprendere a pasta e stenderla con l'aiuto di una macchinetta, adagiare la pasta su uno stampo di ravioli riempire con il ripieno aiutandosi con una sac a pochè, chiudere e con un mattarello eliminare la pasta in eccesso.
Far seccare i ravioli sulla carta forno ben infarinata.
Cuocere i ravioli in acqua salata per un paio di minuti e condire con del burro e del formaggio grattugiato.