Ravioli rosa con ricotta e pistacchi

Frullare la barbabietola precotta e con l'aiuto di un mixer (o a mano). Impastare la farina, il sale, l'uovo e la barbabietola fino a creare un impasto omogeneo. Far riposare in frigo per 30 minuti e con la Nonna Papera o un mattarello stenderlo in tante sfoglie sottili, ricavare dei cerchi di pasta con un coppapasta. Mettere la ricotta in una sac a poche e farcire i cerchi, aggiungere qualche pistacchio, spennellare un po' d'acqua sui bordi e chiudere i ravioli in semi lune, fissare bene i lembi con una forchetta. Lessare i ravioli in abbonante acqua salata. Nel frattempo in una padella sciogliere il burro con la salvia, appena i ravioli saranno cotti passarli in padella e mantecarli delicatamente con il parmigiano. Servire con ciuffetti di ricotta e i pistacchi.