riavioli con marmellata

1-metti il burro, che avrai tolto dal frigo una decina di minuti prima dell'utilizzo in una capiente terrina ed inizia a lavorarlo con le punta delle dita ; appena diventa cremoso aggiungi la ricotta scolata dall'eventuale liquido di conservazione e continua ad impastare fino ad amalgamare bene i due ingredienti;
2-aggiungi la farina setacciandola sopra all'impasto, forma una palla e mettila a riposare in frigo per almeno 30 minuti;
3-trascorso il tempo di riposo stendi l'impasto e, con una forma rotonda (tagliabiscotti, tazzina, etc...)ricava dei cerchi , metti al centro la marmellata ,richiudi formando dei ravioletti di cui sigillerai i bordi con i rebbi infarinati di una forchetta;
(N.B.:Cerca, di svolgere questa fase velocemente in quanto l'impasto tende a diventare morbido e quindi difficile da lavorare)
4-infornarea 180°,per una ventina di minuti;
5-cospargere di zucchero vanigliato i "ravioletti" soltanto quando saranno perfettamente raffreddati;
6-mangiare in compagnia di tanti amici e di un buon vino dolce(a me piace il Grecale!).
p.s. lo stesso impasto può essere utilzzato per la preparazione di "ravioletti"salati farcendoli con besciamella e tonno, ricotta e salmone etc.etc.