Ribollita

Mettete a bagno i fagioli per 10/12 ore e poi fateli bollire per 45 minuti; conservare l'acqua di bollitura.
Tagliate il cavolo, la verza e la bietola a striscioline e carote, sedano e cipolla a dadini.

Mettete in una pentola di coccio tutte le verdure (tranne i fagioli) con 3 cucchiai di olio, fate rosolare per 10/12 minuti poi coprite il tutto con il brodo e 4 mestoli dell'acqua di cottura dei fagioli. Cuocere per un ora circa.

A parte prendete metà dei fagioli e un terzo delle verdure cotte e frullatele e unite il tutto, anche i fagioli interi al resto, mischiate bene. In una zuppiera mette del pane tagliato a dadini o a fette e versateci sopra la zuppa, fate un altro strato di pane e un altro di zuppa. Io lo faccio direttamente nelle scodelle dove andremo a mangiarlo.