RICOTTELLE

Iniziate dal ripieno poiché va preparato almeno un'ora prima in modo che si insaporisca bene.

Mettete a bagno nell'acqua tiepida l'uvetta almeno per 10 minuti, strizzatela, asciugatela e infarinatela leggermente.
In una terrina setacciate la ricotta con lo zucchero e la vanillina e lavoratela finché diventa cremosa.
Aggiungete la scorza dei limoni e dell'arancia grattugiata, i tuorli uno per volta e mescolate.
Aggiungete 3 o 4 cucchiai di farina (uno alla volta sempre mescolando) e se necessario aggiungetene ancora, l'impasto deve essere morbido ma non acquoso.
Alla fine incorporate l'uvetta, amalgamate e lasciate riposare l'impasto.
Procedete ora preparando la sfoglia.
Mischiate bene le due farine, aggiungete un pizzico di sale e formate un cratere.
All'interno aggiungete poco per volta lo strutto liquefatto tiepido e l'acqua in cui avrete sciolto i due cucchiaini di zucchero.
Lavorate bene l'impasto finché è amalgamato bene e non si attacca alla tavola da lavoro.
Ora stendete la sfoglia col mattarello (non deve essere troppo sottile perché deve sostenere il peso della ricotta) o con la macchina della pasta (io metto al numero 4).
Con una tazza del diametro di 11-12 cm tagliate dei cerchi e riempiteli con un po' del composto.
Sollevate un lembo di pasta e pizzicatelo, ripetendo l'operazione a circa 2 cm di distanza, in questo modo si formerà un cestino.
Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spennellate la superficie delle ricottelle con un tuorlo sbattuto e mettetele a cuocere in forno caldo, a temperatura media per circa 20 minuti e comunque fino a doratura.