Ricottine o Pardulas

Dato che la Pasqua si avvicina, ho iniziato a preparare i dolci tipici di questa festa nella mia Sardegna.
Per la sfoglia impastare la farina con lo strutto e aggiungere acqua quanto basta per ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti. Per il ripieno mescolare la ricotta con lo zucchero, 2 tuorli, zafferano, semola e lievito. Aggiungere le scorze grattuggiare degli agrumi e la vanillina. Stendere la pasta sottile e ricavare con un coppapasta dei cerchi. Mettere al centro un po' di ripieno. Sollevare i bordi e pizzicare la pasta. Spennellare con il tuorlo sbattuto. Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo o decorare con le codette arcobaleno.