RIGATONI CON LA PAJATA

SPELLARE LA PAJATA E TAGLIARLA A PEZZI DI CIRCA 20 CM, METTERLA IN UN PIATTO E SPRUZZARLA DI ACETO.NEL FRATTEMPO TRITARE LA CIPOLLA, IL SEDANO, IL PREZZEMOLO E LA PANCETTA TAGLIATA A DADINI E METTERLI IN UN RECIPIENTE DI COCCIO CON 2 SPICCHI DI AGLIO INTERI E SOFFRIGGERE.A QUESTO PUNTO TOGLIERE L'AGLIO ED UNIRE LA PAJATA, IL SALE IL PEPE E I CHIODI DI GAROFANO, BAGNARE CON IL VINO E FARLO EVAPORARE.AGGIUNGERE 1 BOTTIGLIA DI SALSA DI POMODORO E 4 BICCHIERI DI ACQUA CALDA.CUOCERE A FUOCO BASSO PER CIRCA 3 ORE E SE NECESSARIO AGGIUNGERE ALTRA ACQUA CALDA.QUANDO SI E' VICINI ALLA COTTURA LESSARE I RIGATONI SCOLARLI AL DENTE, CONDIRLI IN UN PIATTO CALDO ED AGGIUNGERE UNA BELLA MANCIATA DI PECORINO.