Riso al forno con melanzane

Sbucciare e tagliare la melanzana a cubetti. In una padella far scaldare un po di olio e soffriggere la melanzana. Mettere da parte.

In una pentola soffrire la cipolla tagliata a fettine con un po di olio e versare la passata di pomodoro, lasciare insaporire aggiustando di sale.

Cuocere il riso in acqua bollente salata. Scolarlo al dente. Metterlo in una ciotola e condirlo con la passata. Prendere una teglia, olearla e mettere il riso con la passata e condire con le melanzane, il parmigiano e la mozzarella tagliata a fettine. Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa