Riso al forno di Benedetta Rossi

Rosolare la cipolla in un tegame capiente con olio d'oliva, quando è bella imbiondita toglierla. Aggiungere nel tegame il riso e tostarlo, sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere alcuni mestoli di brodo bollente e a circa metà cottura unire il sugo al prosciutto mescolare bene il tutto eventualmente aggiungendo ancora un po di brodo. Quando il riso è ancora molto al dente spegnere il tegame e mantecare con burro e abbondante formaggio grana. Prendere una teglia da forno rettangolare coi bordi alti imburrarla bene, e disporre il primo strato di riso sul fondo. Farcire con i formaggi a cubetti (tenerne da parte una manciatina per la superficie) coprire con il restante riso e sulla superficie disporre i restanti cubetti di formaggio, abbondante grana grattugiato e pangrattato. Versare un goccio d'olio d'oliva sulla superficie e mettere alcune foglie di basilico fresco. Infornare a 180°C per circa 30 minuti poi mettere anche il grill gli ultimi 10 minuti.