Riso con pesce persico

Questo è un piatto molto delicato (nonostante la grande quantità di burro) che si cucina dalle mie parti e che ho avuto la fortuna di realizzare perché mi hanno regalato del pesce persico (oltretutto già sfilettato) pescato questa notte nel *mio* lago.

Questo è il procedimento (l'unica cosa un po' complicata è calcolare bene i tempi).


Bollire il riso in acqua salata.

Nel frattempo mettere il burro, l'olio e la salvia in una padella larga e dal fondo spesso.

Infarinare i filetti di pesce.

Quando il riso è a mezza cottura scaldare il burro e quando è ben caldo friggere il pesce.

Mettere da parte i filetti e scolare il riso.

Impiattare il riso e irrorare con il burro ancora bollente.

Salare leggermente il pesce, disporlo sul piatto e servire.