Risotto agli asparagi con cialde di parmigiano

Montare gli asparagi e tagliarli a pezzettini. Fare bollire metà pentola di acqua e versare gli asparagi. Lasciare bollire per 10 min. Togliere gli asparagi e mettere nella stessa pentola il dado vegetale. Nel frattempo passare gli asparagi nel mixer lasciandone qualcuno da parte

Preparare le cialde: prendere una teglia e federarla con della carta da forno. Mettere dei mucchietti di parmigiano e premere con il cucchiaio dando una forma piatta. Fare cuocere inper forno per 5 min fin quando non diventerà dorato. Uscire dal forno e lasciare raffreddare

In una pentola mettere la cipola tritata finemente con l'olio e soffriggere. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la purea di asparagi. Aggiungere a poco a poco il brodo vegetale e lasciare cuocere mescolando. Finita la cottura mettere il burro, un po didi pepe e mescolare. Impiattare e mettere le cialde di grana e una spolverata di prezzemolo