Risotto ai carciofi

• Pulite e lavate i carciofi poi immergeteli in una bacinella con acqua e succo di limone, dopo di che riponeteli a testa in giù in un tegame alto, riempito a metà di olio e acqua in egual misura. Salate e pepate e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti.
• Nel frattempo fondete il burro in una casseruola e tostate il riso con acqua molto calda e salata aggiunta a poco a poco al riso per la durata della cottura. Quando il riso sarà al dente aggiungete i carciofi spezzettati, mantecate con il burro. Togliete il riso dal fuoco versateci dentro l’acqua di cottura dei carciofi e continuando a mescolate aggiungete il parmigiano ed il pepe.