Risotto ai peperoni

Procedimento: lavate i peperoni, togliete i semini e i filamenti all'interno e riduceteli a dadini.
In una padella capiente, fate rosolare con un filo di olio la cipolla grattugiata finemente. Unite i peperoni precedentemente tagliati e fateli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi proseguite la cottura unendo gradualmente del brodo vegetale a cui avrete aggiunto 4 cucchiai di passata di pomodoro.
Quando il riso sarà quasi a cottura, unite la feta tagliata a cubetti e mescolate bene.
Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato sempre continuando a mescolare. Lasciate riposare il riso un paio di minuti e poi impiattate.