RISOTTO CARCIOFI SALSICCIA E NOCCIOLE

Procedimento
Per prima cosa preparare il brodo, anche con dado granulare, e tenerlo su fiamma bassa, bello caldo.
In una casseruola a fondo pesante, mettere due belle girate di olio e metà del burro, quando sfrigola, rosolare gli scalogni tritati, poi aggiungere i carciofi affettati fini e la salsiccia, spellata e sgranata a tocchetti.
Mescolare e lasciare a fiamma vivace per qualche minuto, finchè la salsiccia è rosolata.
A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare bene, sfumare col vino, e poi ,quando è evaporato aggiungere gradualmente il brodo, mano a mano che si asciuga,iniziando a "tirare" il riso,sempre mescolando.
A cottura, dopo circa 18′, togliere dal fuoco,aggiungere il burro rimasto con due cucchiai di nocciole tritate r e il parmigiano e mantecare bene. Infine aggiungere il trito di erbe, un'altra mescolatina e..impiattare..buon appetito!