Pennoni salsiccia e carciofi al forno

Per prima cosa puliamo i carciofi tenendo solo i cuoricini teneri che andremo a stufare in padella con uno scalogno ed un pochino di olio.
A metà cottura uniamo la salsiccia privata della pelle e sgranata e portiamo a cottura unendo se necessario del brodo vegetale.
Lasciamo raffreddare ed intanto lessiamo i pennoni al dente in abbondante acqua salata.
Una volta cotti (ben al dente mi raccomando) li scoliamo e li condiamo con pochissimo olio giusto per non farli attaccare.
Uniamo alla pasta carciofi e salsiccia, la provola tagliata a cubetti ed aggiustiamo di sale e pepe.
In una capiente teglia da forno mettiamo un velo di besciamella versiamo tutta la nostra pasta e livelliamo per bene. Qualche ciuffo di besciamella qua e là e poi un bel tocco di pecorino ed inforniamo a 180° per circa 20/25 minuti (gli ultimi 5 minuti accendiamo il grill per fare una bella crosticina)