risotto carciofi verza e funghi

Iniziate lavando bene il riso. Una volta pulito, versatelo in un tegame con 4 tazze di acqua non clorata e un cucchiaino di sale grosso. Portate ad ebollizione, poi coprite e continuate a cuocere il riso a fiamma molto bassa, senza mescolarlo, fino a quando l’acqua si sarà assorbita. Nel frattempo, occupatevi di preparare il condimento. Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne, lavateli e divideteli in pezzi non troppo piccoli. Poi tagliate la verza a listarelle e i funghi a tocchetti. In una casseruola, fate imbiondire un trito di scalogno con un filo d'olio. Aggiungete la verza, i funghi e 3 bicchieri di acqua non clorata. Appena le verdure saranno cotte (devono risultare “croccanti”, non sfatte !) versatele nel riso e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Appena sarà evaporato spegnete il fuoco. Spolverate con del pepe nero e servite il vostro risotto.