Risotto con cavolo rosso

Preparate il brodo.
Fate bollire per 5 minuti circa 1 litro di acqua con il dado, l'alloro e la pera sbucciata, privata del torsolo e tagliata a metà.

Preparate il risotto.
Tagliate con la mandolina il cavolo rosso e sciacquatelo 2-3 volte (fino a quando esce l'acqua quasi bianca).
In una pentola soffriggete nell'olio la cipolla tagliata a julienne, unite il riso e quando si è tostato unite il vino rosso.
Fate evaporare e quindi unite il cavolo.
Portate a cottura aggiungendo man mano il brodo preparato in precedenza.
Servite con scaglie di grana o grana grattugiato.