Risotto con le fave

Preparate il condimento.
Lavate e tagliate a pezzi l'insalata.
Tagliate a julienne mezza cipolla.
Cuocete le fave con la cipolla, l'insalata e mezzo bicchiere di acqua (tutto a crudo).
Aggiustate di sale.
Lasciate raffreddare.
Frullate il tutto con un goccio di olio e, se occorre, di acqua. (io ho tenuto da parte qualche fava per decorare).

Preparate il risotto.
Tagliate a julienne un pezzettino di cipolla e fatela soffriggere con l'olio.
Unite il riso e fatelo tostare mescolando di continuo (fino a quando diventa trasparente), sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Portare quasi a cottura e verso la fine aggiungete la purea di fave.
Mantecate con un pochino di burro e abbondante pecorino.