Risotto con mazzancolle al profumo di arancia

Pulire le mazzancolle e tenere da parte gli scarti per preparare un brodo di pesce. In un pentolino mettere le verdure tagliate grossolanamente con un po' d'olio e dei pezzetti di scorza d'arancia senza la parte bianca. Cuocere 5 minuti. Unire gli scarti delle mazzancolle e far rosolare ancora pochi minuti. Unire circa un litro di acqua e far bollire 20 minuti. Intanto tostare il riso con poco olio in un tegame. Unire pian piano il brodo e portare il riso a cottura regolando di sale pepe e peperoncino. 10 minuti prima della fine della cottura unire la passata di pomodoro e in ultimo le mazzancolle fatte marinare in precedenza con olio sale pepe e limone. Spegnere e mantecare con dell'olio. Far riposare un paio di minuti e servire aggiungengo un po' di scorza di aranca grattugiata finemente