Risotto con spinaci selvatici (buon enrico)

Lavare il buon enrico (in alternativa si possono usare gli spinaci) e sbollentarlo in acqua bollente salata (cuocere circa 2 minuti dalla ripresa del bollore).
Scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti.

Soffriggere (a fuoco dolce) nell'olio e un goccio di acqua lo scalogno.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
A metà cottura aggiungere il buon enrico.
Quando il riso è cotto spegnere il fuoco e mantecare con il burro.
Lasciare riposare 2 minuti prima di servire.
Spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.