Risotto limone e rosmarino

Per preparare il risotto limone e rosmarino tagliare a rondelle i porri e farli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua.

In una casseruola fare imbiondire lo scalogno tritato con un filo di olio EVO. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco e il succo di un limone . Aggiungere i porri già stufati e cominciare ad aggiungere, poco per volta, il brodo vegetale, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a cottura ultimata. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il formaggio grattugiato. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il rosmarino tritato finemente.