Risotto rapa rossa e parmigiano

Fate rosolare nella wok lo scalogno tagliato a pezzetti con un po’ di olio caldo. Aggiungete poi il riso e fatelo rosolare per qualche minuto.

Nel frattempo frullate le rape rosse con un pò di brodo in modo da ottenere un composto omogeneo e aggiungetele al riso, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.

Fate cuocere il riso aggiungendo man mano che si asciuga il brodo e mescolate ogni tanto.

Preparate in un pentolino una besciamella mettendo il burro e la fecola di patate a formare il roux, aggiungete poi il latte, il sale e il pepe a piacere. Per colorarla di giallo aggiungete 1/2 bustina di zafferano, aggiungete poi 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Lasciate a parte.

Una volta cotto il riso aggiungete una noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe.

Mettere la crema di parmigiano nel fondo di un piatto, aggiungete sopra qualche cucchiaio di riso e guarnite con prezzemolo tritato.