Risotto speck pesto e asiago

Mettere a scaldare il brodo. In un altro tegame abbrustolite con un goccio di olio d'oliva tutto il grasso dello speck e tenerlo da parte. Tostare il riso in questo olio arricchito sfumarlo con vino bianco secco lasciare evaporare e cuocere aggiungendo poco alla volta mestoli di brodo caldo. A metà cottura unire lo speck tagliato a striscioline. Una volta ultimata la cottura spegnere il gas e mantecare con burro formaggio grana asiago mediano a cubetti e 4 cucchiaini di pesto genovese. Lasciare riposare 3 minuti e servire.