Risotto zucca e pancetta

Prima di tutto pulite e tagliate la zucca a pezzetti.In una padella mettete un filo d’olio d’oliva e fate soffriggere un po’ di cipolla. Successivamente calate la zucca e fatela cuocere a fuoco lento con il coperchio; se c’è bisogno aggiungete un po’ d’acqua. Infine salate.

Poi con un frullatore ad immersione, tritate la zucca ammorbidita, in modo da formare una crema.A parte preparate il brodo vegetale che ci servirà per cuocere il risotto.
In un’altra pentola iniziare a cuocere il risotto: mettete un filo d’olio d’oliva e dadini di pancetta, facendola rosolare. Successivamente aggiungete il riso e fatelo tostare un po’. Sfumate poi con del vino bianco.

Quando il vino si è assorbito, iniziate a cuocere il riso con il brodo vegetale che precedentemente avete preparato. Quando giungerete a metà cottura del riso, aggiungete la crema di zucca nella pentola del riso, e continuare la cottura con il brodo. Infine mantecate con un po’ di parmigiano.
Servite con una spolverata di rosmarino.