Rocciata Umbra

Preparare la pasta con la farina, lo zucchero, i 5 cucchiai di liquore, l'olio, l'acqua tiepida, il sale fino ad avere un impasto consistente ma morbido. Coprirlo con un telo e mettervi sopra una scodella precedentemente scaldata con acqua calda.
Intanto preparare il ripieno ammollando l'uvetta in acqua tiepida. Sbucciare la mela e tagliarla in cubetti piccoli ai quali aggiungeremo le mandorle e le noci tritate, lo zucchero, il cacao, la cannella, il liquore e l'uvetta strizzata. Mescolare bene. Quindi tirare la pasta in una sfoglia sottile sopra un foglio di carta forno, cospargere con gli amaretti o del pangrattato tostato, versare il ripieno e avvolgerlo aiutandosi con la carta e depositare il rotolo su una teglia dandogli la forma o di un ferro di cavallo o di ciambella. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti. Far raffreddare bene prima di metterlo sul vassoio. Cospargere di zucchero a velo e servire. Questo dolce natalizio fa parte della tradizione umbra e vi sono di varie ricette. Io ne ho messe insieme tre: quella del calendario Paneangeli, una del web e una che avevo conservato da una rivista.


Ricetta inclusa nella Raccolta LE MIE RICETTE DI NATALE (2)