Roccocò napoletani

Questa è la ricetta dei roccocò morbidi che preparo ogni anno: ne escono una 30 circa in base alla grandezza delle ciambelline che formate!
Tostate leggermente le mandole, fatele raffreddare e tritatele in maniera grossolana un 300 g circa mentre i restanti 200 g vi serviranno intere per la decorazione.
Disponete la farina a fontana e versateci nel centro lo zucchero, le mandorle tritate, la buccia grattugiata del limone e dell’ arancia, il pisto, le scorzette di limone ed arancia tagliate a dadini, l’ammoniaca e la vaniglia.
Intiepidite l’acqua in un tegamino sul fuoco aggiungendo il succo di arancia, successivamente togliete il tegamino dal fuoco e scioglieteci il miele e versate il tutto gradualmente sull’impasto lavorando a mano tutti gli ingredienti: amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
Tagliate l’impasto in circa 30 pezzi, ricavate dei bastoncini con i quali formate poi delle ciambelline sulle quali metterete poi due/tre mandorle intere premendo leggermente; spennellateli con il rosso dell’uovo ed infornateli a 150° per 30/40 minuti sulla teglia del forno rivestita di carta da forno (ogni forno ha la sua particolarità per cui regolatevi per la temperatura ed i tempi di cottura in base alle caratteristiche del vostro forno!). ATTENZIONE: durante la cottura i roccocò tendono a gonfiarsi quindi metteteli abbastanza distanziati gli uni dagli altri perchè potrebbero attaccarsi.
Non preoccupatevi se appena sfornati sono morbidi: una volta raffreddati diventeranno duri e croccanti; potete conservarli ben chiusi in sacchetti per alimenti per almeno 2 settimane!
Buon appetito!