Rose di sfoglia e melanzane

Spuntate le melanzane, tagliatele a fette di circa 3 mm e poi grigliatele su una piastra. Mettetele da parte e lasciatele raffreddare.
Srotolate la pasta sfoglia su un piano e tagliarla a strisce rettangolari. Mettete le melanzane grigliate una di fianco all’altra ricoprendo metà della sfoglia.Salare, pepare e poi ricoprire con un po' di prosciutto cotto e del parmigiano grattugiato. Richiudere la sfoglia a metà, quindi arrotolarla su se stessa fino a formare una rosa. Poggiate le rose di melanzane su una teglia rivestita di carta forno, poi cospargetele con un filo d’olio ed infornate in forno già caldo a 200°.
Cuocete per 20 minuti, poi sollevate le rose di sfoglia e servite