ROTOLO AL CACAO CON CREMA DI RICOTTA SFIDA SPECIALE CIOBAR

Preparate la Pasta Biscuit al cacao.
Versate nella ciotola della planetaria, gli albumi con lo zucchero semolato montate per 10 minuti poi aggiungete i tuorli ed il sale.
Quando il composto sarà ben spumoso incorporate la farina 00, la farina di mandorle, il cacao ed il lievito, continuando a mescolare
dal basso verso l'alto.
Versate il composto su una leccarda rivestita con carta forno e livellate con una spatola.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, togliete subito dalla leccarda la pasta biscout al cacao, poggiatela sul piano di lavoro e sigillate con della pellicola trasparente.

Preparate la crema di ricotta, setacciate la ricotta unite lo zucchero a velo e lavorate fino a renderla cremosa, aggiungete l'aroma arancia e mescolate.
Mettete in frigo per 2 ore, in questo modo la crema di ricotta si rassoderà.

Per la farcitura del rotolo al cacao: togliete la pellicola trasparente staccate con molta attenzione la carta forno e spalmate sopra la crema di ricotta, arrotolatelo su se stesso.
Poi avvolgete il rotolo ottenuto con la pellicola trasparente ben stretta e fate riposare un oretta in frigo.
Prima di servire, togliere la pellicola dal rotolo, adagiarlo su di un piatto da portata, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e guarnire con lamponi freschi.