Rotolo all'ananas

PER FARCIA.
300 g panna montata
1 +1/2 bustina Pannafix
1+1/2 cucchiaio zucchero fine
Inoltre:
250 g ricotta x dolci
1 cucchiaio zucchero fine
1 cucchiaio succo ananas
5 fette ananas sciroppato a cubetti

PER DECORARE:
100 g del resto della crema
5 fette ananas
1 cucchiaio cocco rapè
1 cucchiaio zucchero a velo
Foglioline di menta

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere l’aroma ed il sale. Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con la fecola, e mescolare il tutto delicatamente senza sbattere. Mettere l’impasto in una lastra da forno di cm 30x40 foderata di carta bagnata e strizzata bene. Infornare la lastra nella parte alta del forno preriscaldato e cuocere per circa 10 minuti a 180°. Lasciare raffreddare la base su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero, staccare la carta forno con delicatezza, pennellando con un poco di acqua fredda la superficie. Coprire la pasta biscotto con un altro foglio di carta forno, rovesciarla e arrotolarla dal lato più lungo mentre è ancora calda, quindi lasciarla raffreddare a temperatura ambiente (non in frigo).

PREPARAZIONE FARCIA:
Montare la panna con il Pannafix seguendo le istruzioni della bustina, in un’altra terrina lavorare la ricotta con lo zucchero fine e il liquore, poi unire le due creme amalgamando delicatamente. Preparare tagliate a cubetti le 5 fette di ananas sgocciolate e asciugate del loro liquido. Tenere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

PROCEDIMENTO:
Prendere il rotolo, stenderlo delicatamente, pareggiare eventualmente i bordi e pennellarlo con il liquido di conservazione degli ananas sciroppati. Farcire con la crema preparata (lasciandone 100 g per la decorazione) qualche centimetro libero alla fine, unire i pezzetti di ananas e riarrotolare aiutandosi con il canovaccio, avvolgere il rotolo in una pellicola per alimenti piuttosto stretto e sopra carta alluminio, riporre in frigorifero possibilmente per una notte (più sta’ al fresco e più si compatta).
Passato il tempo di riposo, decorare la superficie del rotolo con del cocco misto a zucchero a velo, ciuffi di crema rimasta e ananas tagliati, per rifinire e dare un po' di colore aggiungere a piacere delle foglioline di menta.


Ricetta della raccolta:
QUANDO IL DOLCE VA' A ..."ROTOLI"