Rotolo con Confettura di Pesche

Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma in una ciotola. In una planetaria montare a lungo (fino ad ottenere un composto spumoso) i tuorli insieme allo zucchero e alla vanillina. Setacciare la farina e la fecola e unirla con l'aiuto di una spatola in silicone ai tuorli montati con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungere allo stesso modo anche gli albumi montati.

Stendere l'impasto su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno, livellare bene e cuocere in forno già caldo a 200°C per 10 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente coperta da un canovaccio.

Aggiungete alla confettura qualche cucchiaio di acqua per renderla più facilmente spalmabile e distribuitela sulla base fredda. Arrotolate la base a formare il rotolo e decorate con zucchero al velo.