Rotolo con frangipane alle mandorle

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto. Formare un cilindro e stenderlo con il mattarello su un foglio di carta da forno, ricavando un rettangolo lungo quanto lo stampo che andremo ad utilizzare. Rifilare i bordi con una rotella tagliapasta e tenere da parte i ritagli.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo utilizzando le fruste, fino ad ottenere una crema, quindi incorporare l'uovo. Aggiungere l'essenza di mandorle e le due farine e mescolare con una spatola. Trasferire il composto in un sac à poche senza bocchetta.

Distribuire la marmellata sul rettangolo di frolla e ricoprire con la crema frangipane, fermandosi ad un paio di cm dal bordo. Aiutandosi con la carta da forno arrotolare la pasta lasciando in alto il bordo di congiunzione; trasferire nello stampo e asportare con le forbici la carta che fuoriesce dai bordi.

Stendere la frolla tenuta da parte e ritagliare delle forme a proprio piacimento. Applicarle sul rotolo e distribuire su di esse le mandorle intere, utilizzando un po' di crema frangipane per farle aderire.
Spennellare la superficie libera con un velo di confettura e cospargere con le mandorle in granella.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Sformare e far raffreddare su una gratella. Prima di servire spolverare con zucchero a velo.