Rotolo di zucca e noci pecan

PER FARCIA:
250 g ricotta per dolci
200 ml panna da montare
100 g noci pecan tritate
100 g zucchero a velo
1 pizzico cannella

PER DECORAZIONE:
200g ricotta per dolci
100g panna da montare
15 Noci pecan intere
Zucca candita a cubetti

PREPARAZIONE BASE:
Per prima cosa tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno o al vapore, poi lasciarla raffreddare e frullarla. Nel frattempo montare le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la purea di zucca insieme al cucchiaino di limone e cannella, amalgamare delicatamente con le fruste, poi unire gradatamente la farina ed il lievito setacciati amalgamando delicatamente cercando di non far smontare il composto. Mettere l’impasto in una lastra da forno di cm. 30 x 40 foderata di carta bagnata e strizzata bene. Infornare la lastra nella parte alta del forno preriscaldato e cuocere per 15 minuti a 180°. Lasciare raffreddare la base su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero, staccare la carta forno con delicatezza, pennellando con un poco di acqua fredda la superficie. Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno, arrotolarla mentre è ancora calda e farla raffreddare a temperatura ambiente (non in frigo).

PREPARAZIONE FARCIA:
Setacciare la ricotta e amalgamarla allo zucchero a velo e la cannella e le noci tritate, a parte montare la panna, quindi unirla alla crema di ricotta amalgamando delicatamente. Mettere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

PROCEDIMENTO:
Aprire delicatamente il rotolo e rifilare i bordi, spalmare la crema di ricotta lasciando qualche centimetro libero alla fine della lunghezza (così che arrotolandolo non fuoriuscirà), Riarrotolare delicatamente aiutandosi con il canovaccio, in modo piuttosto stretto. Avvolgerlo in una pellicola per alimenti e lasciare assestare il tutto in frigo per qualche ora (meglio se tutta la notte), resterà più umido. Quando il rotolo sarà ben compatto, rifinirlo con la crema di ricotta di copertura ben spalmata e ciuffetti alternati a gruppi di noci pecan trasversali (vedi foto). Riporre in frigorifero e servirlo ben freddo.


Ricetta della raccolta:
QUANDO IL DOLCE VA' A ...''ROTOLI''