Rustica al pangrattato

PER DECORARE:
40 g mandorle affettate
1 cucchiaio zucchero

PREPARAZIONE:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo 4 cucchiai di latte. Sbattere a schiuma in una terrina i tuorli (tenendo da parte le chiare) e aggiungere gradatamente 100 g di zucchero e l’aroma, sbattendo fino a ottenere una massa cremosa. Aggiungere il pangrattato, il cioccolato sciolto, il latte rimanente e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Montare le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra l’impasto, unire gli amaretti e il lievito setacciato. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non smonti e aggiungere a piccole dosi il burro liquefatto tiepido. Mettere l’impasto in uno stampo (diametro 24 cm) con il fondo foderato con carta forno mentre le pareti imburrarle e passarle con un velo di zucchero semolato affinché in cottura si formi una croccante crosticina. Cospargere la superficie di mandorle e zucchero. Cuocere per 35/40 minuti in forno preriscaldato nella parte media del forno (gas a 190°).

PS: la mancanza della farina non è una dimenticanza...

Ricetta della raccolta:
"E' DOLCE FAR DOLCI"