Rustici di pan brioche (da fatto in casa da Benedetta)

In una ciotola mescolare farina lievito e zucchero, in un’altra ciotola versare l’acqua tiepida, olio yogurt e mescolare, aggiungere la farina un po’ per volta, arrivati a metà dose di farina aggiungere il sale, impastare e aggiungere la restante farina. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo porlo in una ciotola infarinata, coprire con pellicola infarinata e far lievitare per due ore.

Lavorare l’impasto e stendere col matterello per ottenere una sfoglia rettangolare spessa 0,5 cm, ricavare delle strisce larghe circa 2cm, spalmare il formaggio e mettere una fettina di speck, arrotolare e porre in un pirottino. Cuocere a 170gradi per 20-25 minuti. Con lo stesso impasto si p