Rustico di sfoglia

Tagliare le melanzane in fette sottili e friggere in olio ben caldo. Scolare tutto l'olio in eccesso su carta assorbente e salare leggermente. Srotolare le sfoglie e spolverizzarle di pan grattato, aggiungere il prosciutto cotto e l'auricchio.

Arrotolarle su sé stesse e tagliare tante girelle da disporre su una teglia foderata di carta forno (io ho dato la forma di un albero ma va bene anche a cerchio).

Cuocere a 180 gradi in forno già caldo per 20/25 minuti. Sfornare e servire tiepide. È possibile variare il ripieno a piacere con speck, zucchine, Emmental ecc... ecc...