Sacher torte

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciamo raffreddare deve arrivare a 35°

Mettiamo il burro e metà dello zucchero in una ciotola e montiamo fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, uniamo il cioccolato ormai freddo e i tuorli, e lavoriamo con le fruste.

In una ciotola a parte montiamo gli albumi con un pizzico di sale e lo restante zucchero.

Incorporiamo gli albumi al composto di tuorli, cioccolato, burro e zucchero.

Dopo aver setacciato la farina il lievito e la vanillina, la incorporiamo all'impasto senza farlo smontare.

Versiamo l'impasto in una tortiera del diametro di 25cm e inforniamo a 175° per circa 40/50 minuti (poi dipende dal vostro forno)

Sforniamo la torta e lasciamola raffreddare.
Una volta fredda la dividiamo in due o tre dischi e iniziamo a comporla.

Per la farcitura e l'assemblaggio:
Poggiamo il primo disco su un vassoio e farciamo con 300gr di confettura di albicocche, posizioniamo il secondo disco e farciamo con altri 300gr di confettura e infine poggiamo il terzo disco.

Prendiamo altra confettura e dopo averla setacciata la spennelliamo su tutta la torta, e poniamo la torta in freezer per una mezz'oretta o in frigo per un ora.

Per la copertura prepariamo la nostra ganache
Tritiamo il cioccolato fondente oppure prendiamo le gocce di cioccolato e le poniamo in una ciotola.

Mettiamo a scaldare la panna fresca con il miele oppure la panna vegetale in questo caso senza l'aggiunta di miele e la portiamo a bollore

Una volta bollente versiamo la panna sul cioccolato lasciamo cosi per circa 2 minuti e poi mescoliamo con una frusta eliminando eventuali grumi.
Copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare.

Una volta che la ganache ha raggiunto i 32°, posizioniamo la torta su una gratella e versiamo la ganache ricoprendo tutta la torta e infine realizziamo la tipica scritta "Sacher" lasciamo raffraddare in frigo o a temperatura ambiente.