salsa di pomodori secchi

Per un barattolino di pesto di pomodori secchi vi serviranno:

- 300g di pomodori secchi
- 20g di pinoli
- 30g di mandorle pelate
- Olio E.V.O. q.b.
- Basilico
- Peperoncino

Prendete i pomodori secchi e tritateli al mixer insieme ai pinoli, alle mandole e a una decina di foglie di basilico. Se vi piace aggiungete anche il peperoncino. L’olio, come nel classico pesto, andrà aggiunto a filo nel mixer, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se preparate il pesto per condire la pasta considerate che per renderlo più liquido potete usare l’acqua di cottura della pasta, inserendo quindi meno olio. Se invece dovete lasciare la salsa di pomodori secchi in frigorifero per qualche tempo usate l’olio come conservante.